水下开餐厅，在树上盖房子，在森林里建“死亡之屋！

项目名称：Under Restaurant

完成时间: 2019

项目地址: 挪威

项目面积: 495 平方
主案设计：Snohetta

2019年3月20日，欧洲第一家水下餐厅在挪威Lindesnes正式营业。该项目位于挪威海岸线的最南端，来自南北两个方向的洋流在这里交汇。海洋生物在这里的咸水中大量繁衍，为场地赋予了天然的生物多样性。“Under”不仅仅是一间水下餐厅，它还以海洋生物研究中心的身份对野生物种以及挪威南端嶙峋的海岸线表达着敬意。

在挪威语中，“under”具有“below”和“wonder”的双重含义。这座34米长的单体建筑一半沉入大海，底部被支撑在5米深的海床上。结构设计旨在使建筑随着时间的推移与海洋环境形完美融合，粗糙的混凝土外壳将逐渐具备与人工鱼礁类似的功能，使海洋中的帽贝和海藻都能够栖居其中。厚实的混凝土外墙直接倚靠在崎岖的海岸线上，能够承受不同级别的压力和冲击。餐厅的巨大窗户犹如一架水下潜望镜，可以观察到海底在不同季节和天气条件下的变化。

水下餐厅Under在去年堪称刷爆了全网，一经开放预约，排队的人数就排到了半年后。

在海平面以下 5 米处享用晚餐。Lindesnes 的“Under”是欧洲第一家也是世界上最大的水下餐厅，Under 水下餐厅在 2020 年著名的米其林指南中被授予一颗星。

由于餐厅位于挪威的Lindesnes海岸边，这里以其恶劣的天气条件而闻名。不过不用担心，只要你走进这个餐厅，便瞬间会忘记了外面的惊涛骇浪。

Under 最初是建在一艘驳船上的混凝土管壳，距离场地二十米。在浸没水中之前安装窗户，之后该结构在水中自行漂浮，并通过独立起重机和拖船巧妙地移动到其最终位置。沉没后，结构工作完成，建筑物用螺栓固定在在海床下方基岩上的混凝土板上。为了确保与混凝土板上螺栓的正确连接，施工团队将壳体注满水使其下沉。确保所有螺栓完全拧紧后，将水排干，开始内部工作。

餐厅每晚可招待35-40名客人，用餐空间受到半米厚的混凝土墙的保护。餐厅的经营理念是采用优质的本地食材，尤其是可持续野生食材来为客人创造难忘的美食体验。原本来自挪威著名餐厅Måltid的丹麦籍厨师Nicolai Ellitsgaard担任Under餐厅的主厨，并带来了一个包含16人、拥有顶级米其林餐厅工作经验的国际团队。

Snøhetta的创始人兼建筑师Kjetil Trædal Thorsen表示：“Under餐厅是我们所做的边界实验的自然成果。作为挪威南部的新地标，它展示出了代词与介词的一种前所未有的组合，挑战了人在环境中停留的必要条件。在这座建筑中，你会发现自己可能处于水下、海底，或者陆地与海洋之间，这会让以一种全新的视角和方式来认知世界，不论是在水面之上还是水面之下。”

这座建筑半沉入海中，34 米长的壳体打破水面，直接停在五米以下的海床上。该结构的设计旨在随着时间的推移完全融入其海洋环境，因为混凝土外壳的粗糙度将起到人工鱼礁的作用，吸引帽贝和海带栖息。厚厚的混凝土墙靠在崎岖的海岸线上，该结构能够承受崎岖海况的压力和冲击。餐厅的巨大窗户就像一个下沉式潜望镜，随着季节和天气条件的变化，可以看到海床的景色。 

Lindesnes以极端的天气变化闻名，一天之间可能会经历数次从风平浪静到风雨交加的过程。然而，当客人们到达场地，进入安静的橡木门厅之后，便会立刻忘记户外的无常天气。丰富的室内空间营造出温馨而友好的氛围。以织物覆盖的天花板借鉴了海上落日的色彩，随着客人走下楼梯，室内的色彩变化也隐喻着从陆地深入海洋的过程。精致的天花板纹理进一步为室内带来宁静的感觉。

建造过程

搭脚手架、支模板

考虑到餐厅自重过大不便陆地运输，选择了就近水面平台上作业。

浇筑

不得不说，海洋生物的定居，彻底让建筑从视觉上融入了自然，其实有很多设计，都是在建造的初期和后期发生了巨大的变化 —— 但是自然生物的“入侵”，赋予了该建筑最浓墨重彩的一笔。

进入室内后，参观者对户外环境的印象很快就消失了，因为他们被引入了安静的橡木覆盖的门厅。在这里，当人们走进建筑时，粗糙的木质饰面和木材的甜美气味过渡到优雅的橡木楼梯，天花板表面从橡木变为纺织品，带有黄铜管扶手的深色粗钢栏杆向下通向更柔软的内部。餐厅内温馨宜人的氛围给人一种敬畏和神秘的感觉。

精致的照明系统地将全景窗户的反射率降至最低，并最大限度地扩大餐厅外的海洋生物景观。天花板上安装了 380 盏 LED 灯，以微妙而尖锐的光线照亮用餐区。可以轻松调整灯光以适应建筑物内外的不同光线条件。在天黑的时候，外面的海床会被人工照明照亮，以吸引鱼群。

最让人感到震撼的是，一整面11米宽、3.4米高一整面“墙”的窗口，让你跟海洋生物零距离接触。

380盏LED灯安装在天花板上，用柔和的点状光照亮用餐区。尽可能的将全景窗户的反射率降到最低，不影响到海洋生物，并将餐厅的景观最大化。

巨大的玻璃墙可以欣赏到大海的全景，当你踏入餐厅时，独特的海底之旅就开始了。在这里，你无需穿着潜水服就可以一路下降到五米的深度。走下楼梯，设有一间带休闲区的酒吧，客人可以在用餐前后坐在那里。 在餐厅下面，“海景”的概念有了全新的含义。一面巨大的玻璃墙将让您以独特的视角洞察外面的大海 (Skagerrak) 的繁华生活。 

餐厅使用的家具也异常考究，桌椅也由专人设计，流畅的线条模仿了树枝的生长形态。

这里不仅是一个餐厅，还作为海洋生物研究中心，餐厅欢迎跨学科研究团队来此研究海洋生物学和鱼类行为，从而为改进官方海洋资源管理创造新的机会。

在一年中不同的季节，你将看到各种鱼类游过。该地区的正常鱼种是鳕鱼和鳕鱼，五颜六色的濑鱼，海胆，螃蟹，角斗士战斗中的龙虾，多刺角鲨（即迷你鲨鱼）以及季节变化的独特海藻和海带......并且你可以看到不平静的大自然，那是咆哮、暴风雨的大海。

人工照明用于吸引浮游生物，从而吸引其他物种和鱼类到该地区。这场持续的盛宴，让观众们欣喜若狂。“我们的主要目标之一是我们的客人将体验到独特的海洋。建筑师同时也是 Snøhetta 的创始人 Kjetil Traedal Thorsen 说：“餐厅暴露在水下，不像水族馆，这里一切都是真实的。”

该项目的另外一个重要部分是其对于海洋研究的积极影响。餐厅将欢迎跨学科研究团队在立面内外安装摄像机等各类测量工具来研究海洋生物和鱼类行为，观察并记录餐厅周围的物种数量、行为习惯和多样性。研究的目标是收集可被编入机器研究工具的数据并定期检测重要海洋物种的种群动态，从而对官方的海洋资源管理创造新的契机。

这里的厨师团队拥有顶级米其林餐厅的工作经验，餐厅里的食材也都是来自附近的海域。

主厨Nicolai Ellitsgaard和他的团队将定期与海洋生物学家对话，以便确定应该在何时、以何种方式进行捕捞，才能够达到最佳的可持续性。他们希望依靠建筑本身来获取餐厅菜单上的食材。厨师团队和研究人员还将共同合作，使更多鱼类聚集到窗户边缘，以便海洋生物学家进行更加密切的研究，同时也为餐厅的客人带来有趣的景观。